MUSAKKA

Merhabalar blogumu epey ihmal etmiş görünsemde öyle değil. bloggerla ilgili bir problem oldu sanırım bir türlü yazmayı beceremedim. Umarım artık bir sorun çıkmaz. Beni yanlız bırakmayan dostlarıma çok teşekkürler.

Aslına bakarsanız henüz patlıcan mevsimi başlamadı ama yaz sebzelerini o kadar özlemişiz ki markette dizili duran patlıcanları görünce dayanamadık aldık. Patlıcanın her türlü yemeği güzel olur. Bu kez de musakka yapayım dedim. Oldukça güzel olunca da tarifini paylaşmak istedim. Genelde kızartılara yapılan yemekler bana ağır gelse de eşimin favorisi bu tarz yemekler oluyor. Ara sıra da sanırım kızartma olabilir ne dersiniz? Yanıtınız evetse bu tarifi mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

5-6 adet patlıcan

500 gr. kıyma

2 adet ortaboy veya 1 adet irice kurusoğan

2 adet domates

3 adet sivribiber

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

karabiber, yarım çay kaşığı kimyon

2 diş sarımsak

kızartmak için sıvıyağ

ayrıca üzerine sos için

1 su bardağı sıcak su içerisinde eritilmiş 1 tatlı kaşığı salça (salçalı su oluyor)

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir veyuvarlak dilimler halinde dilimlenir. Bu dilimler kızgın yağda kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır ve yağının fazlasının alınması sağlanır. Tüm patlıcanlar kızarınca iç malzemesi yapılır. Bunun için:

3 yemek kaşığı sıvıyağ bir tavaya konur. Üzerine kıyma ilave edilerek rengi dönünceye kadar kavrulur. Daha sonra yemeklik doğranmış kurusoğanlar ve yine doğranmış sivribiber katılır ve soğanlar yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte kavrulmaya devam edilir. 1 yemek kaşığı salça konulur. 1 adet domates kabukları soyulup doğranmış olarak içerisine atılır. Tuzu, karabiber, arzuya göre pulbiber ve kimyonu konulur. 2 diş sarımsak en son ilave edilir (kokusu kaçmasın diye ben en son koyarım). Harcımız da hazır olunca şimdi yayvan bir tencereye 1 sıra kızarmış patlıcanlar dizilir. Üzerine harç dökülerek yayılır. Üste yine ikinci bir katman olarak diğer patlıcanlar dizilir. Patlıcanların üzerine domates ve biber dilimleri yerleştirilir. 1 tatlı kaşığı salça 1 su bardağı sıcak suda eritilip en son yemeğe ilave edilir ve kısık ateşte 20 dakika kadar tüm malzemenin özleşmesi sağlanır.

BARBUNYA

Bu tarif gerçekten çok güzel ve lezzetli oluyor. Aslında neredeyse her hanımın bildiği ve yaptığı bir yemek ama ben yine de yazmak istedim. Taze barbunyanın son zamanlarını yaşıyoruz artık ve bu günlerde pazarlarda taze barbunya bulmak mümkün. Hatta temizleyip ayıklayarak buzluğa da koymak lazım bence. Ben barbunyayı çok severim çünkü :) Yok eğer tazesini bulamadıysanız kurusunu bir kaç saat suda bekletip bir ön haşlama yaparak yumuşatmak ve sonra yemeği yapmaya geçmek gerekiyor.

Malzemeler:

• 1 kilo taze barbuya (ayıklanıp temizlenmiş) kurusu kullanılacaksa kiloluk paketin yarısını haşlamak yeterli geliyor bize.
• 2 adet domates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ \ daha sonra üzerine eklemek için tercihen sızma zeytinyağı (yarım çay bardağı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet havuç
• 2 adet orta büyüklükte kurusoğan
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• en üste maydanoz(ben resimi çektiğim gün gelen misafirim maydanoz yemediği için koymamıştım ama tavsiye ederim)
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışına gelince:

Önce 3 kaşık sıvıyağda doğranmış soğanları soteliyoruz.Bu aşamada ben kavurma işlemi yaparken sızma yağ yanmasın diye sıvıyağı tecih ediyorum. Sızma yağı daha sonra ekliyoruz. Üzerine yuvarlak dilimlenmiş havuçlarımızı ekliyoruz. Bir kaç dakika birlikte kavuruyoruz. Rendelenmiş domatesi katıp salçayı ekliyoruz. Süzülmüş barbunyaları ekliyor 1-2 dakika da birlikte çeviriyor ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekliyoruz. Tuz, karabiber ve şekeri ekliyoruz. Mümkün olduğu kadar kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz.Pişmesine yakın sızma yağımızı katıp en son da kıyılmış maydanozları ekliyoruz.

HASANPAŞA KÖFTESİ

Bana köftenin en güzel gelen şekli bu gerçekten. Ben et yemeklerinden hatta köfteden bile çok hazzetmem. Sebze yemekleri favorimdir aslında. o nedenle köftenin en güzel hali dedim. Ben bile 1 tane yiyorum.:))) Denemediyseniz mutlaka denemenizi öneriyorum. Özellikle de özel sofralarınızda estetiği kadar görünümü ve tadı harika bir tarif.
Ben artık zamanım elverdikçe tarif eklemeye devam edeceğim. Eminim son kararım :)))))
Malzemeler: ben yaptığım şekliyle tarifini yazayım. 5 kişiydik biz ve tam yetti.

• 600 gr. kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı galeta unu (ben bayat ekmeklerimi fırında kurutup rondoda çekiyorum)
• 1 yumurta

Ayrıca patates püresi için

• 3-4 adet orta boy patates
• 1 kaşık tereyağı
• 1 çay bardağı kadar süt
• 1 çay kaşığı tuz

Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Onlar haşlanırken köftemizi yapıyoruz. ben bu köftenin içerisinde soğan ve maydanoz sevmiyorum. o nedenle koymuyorum. Tavsiyem sizde bu şekliyle bir deneyin. iyice yoğurduktan sonra elimizle yumurta kadar parçalar koparıp içlerini başparmağımızla oyup kase şekline getiriyor ve bir tepsiye yerleştiriyoruz. İçlerine fındık kadar tereyağı koyuyor ve 180 derecelik fırına veriyoruz. 15 dakika sonra köfteler yarı pişmiş duruma geliyorlar. Biz de bu arada patates püremizi hazırlıyoruz. iyice haşlanan patateslerin üzerine sıcaklarken yağı, tuzu, sütü ekliyor, iyice pürüzsüzleşinceye kadar eziyoruz. Ben çatalla ezdim ama patates eziciler ya da blendırlar da kullanılabilir. bu püreyi fırında yarı pişmiş olan patateslerin çanak kısmına dolduruyoruz. Ben bu doldurma aşamasında bir poşete koyup köşesinden küçücük bir kesik açıyor ve o şekliyle dolduruyorum. daha sonra üzerine 1 kaşık salçayı  1 çay bardağı kadar su  ile özdeşleştirip köftelerin üzerine birer kaşık yedirerek tekrar fırına veriyoruz. 20 dakika kadar sonra fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

KABAK YEMEĞİ

Ben kabağı her haliyle sevenlerdenim. Sadece haşlayıp üzerine yoğurt dökerek bile keyifle yiyebilirim. Bu yemek benim en sevdiğim yemekler listesinde olmuştur her zaman. Çok bilinen ve çok basit bir yemek bu. Üzerine isterseniz sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz. üstelik çay saatleri için de salata alternatifi olabilcek bir yemek.
Malzemeler:

• 4-5 adet kabak (dolmalık yeşil kabaklardan)
• 1 adet irice kurusoğan
• 2 diş sarımsak
• yarım çay bardağı kadar sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım demet dereotu
• tuz, karabiber, 1 adet kesme şeker

Yapılışı:Önce sıvıyağda halka halka doğranmış soğanları (piyazlık) soteliyoruz. Salçasını ilave edip bir iki daha çevirip içerisine temizleyip halka doğradığımız (aslında küp küp te olabilir) kabakları ekliyoruz. 2 dakika kadar birlikte soteleyip ince ince çenttiğimiz sarımsağı katıyoruz. Baharataları koyup şekeri ilave ediyor, hafifçe karıştırdıktan sonra pirinci katıp üzerine 1 çay bardağı kadar su ekleyerek ocağı kısık hale getirip kendi haline pişmeye bırakıyoruz. pirinçler ve kabaklar yumuşadığında kıyılmış dereotunu ekliyoruz ki çok ölmesinler. Yemeğimizi ocaktan alıyoruz. Servis ederken üzerine maydanoz  serpiyoruz.

MANTI

Merhabalar uzuuuunnn aralar veriyorum biliyorum. sürekli aklımdan geçiyor blogum ama vakit bulup yazamıyorum. hadi bir kez daha yine yeni yeniden bismillah diyeyim. Kimbilir belki daha çok yazabilirim. Mantı sevmeyen var mıdır acaba? bana yoktur gibi geliyor. Marketlerde hazır satılanlar da zaman zaman kurtarıcı ve nefis körletici olsalar da açıkçası el açmasının verdiği tadı vermiyor bana. Vaktim olduğunda zaman zaman yapmaktan da keyif alıyorum. Tamam itiraf ediyorum yapmaktan değil ama çocuklarımın nasıl iştahla yediklerini görüp mutlaka sonunda da iltifatlarla aldığım öpücükleri seviyorum. Akıllarında annelerinin onlar için yaptıkları kalsın istiyorum. Çocukluk anılarımın en güzel kısımları sofralar ve yemeklerle ilgili olanlar galiba :) ben de aynısını çocuklarıma vermek istiyorum. Biz 5 kişilik bir aileyiz o nedenle ben 2 pazı dan (her bir açılacak hamura pazı ya da pezi derler bizim oralarda) ben 1 pezi için miktarı vereceğim. aynı oranda çoğaltarak 2-3 veya daha fazla yapılabilir. Hamuru çok güzel tutuyor. hemen de kurumuyor.
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım bardak ılık su (unun tipine göre biraz daha fazla kullanılabilir)

İç malzemesi:
300 gr. kıyma
1 adet orta boy kurusoğan
tuz, karabiber

ayrıca üzerine dökmek için yoğurt4sarımsak ve salçalı sos
Yapılışı:

Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine önce unu koyup ortasını açıp yumurtayı kırıyor, kenarlarına tuzu döküyoruz. Yumurtayı biraz un alarak ve  sudan azar azar dökerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.  Yarım bardak yeterli değil gibi görünürse çok az daha eklenebilir. Mantı hamuru sert bir hamur olacağı için çok su eklemiyoruz. iyice yoğurmak gerekiyor ki güzel açılsın. Bu arada bir tabakta kıyma ve çok ince doğranmış soğanı tuz ve karabiberle karıştırıyoruz ve elimizle bir güzel birbirine yediriyoruz. Soğanı ben rondoda çekmeyi tavsiye etmiyorum sulanıyor ama ince doğrayamıyorsanız rondodan biraz geçirip bir ince süzeğe koyup suyunu süzdürmek iyi olur. Hamuru açabildiğimiz kadar açıp karelere kesiyoruz ve kıymalı iç koyup köşelerinden tutarak ortada birleştiriyoruz.

 Ben hamuru açtıktan sonra keserken çok küçük kesmiyorum. Açıkçası ağzıma biraz etli kısmından gelsin istiyorum. Her bir karenin içerisine ben yaklaşık nohut büyüklüğünde iç koyuyorum. kapattığımız mantıları un serpilmiş bir tepsiye koyuyoruz. kapatma işlemi bitmesine yakın büyükçe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz. içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve biraz sıvıyağ koyuyoruz. Kaynayan suya mantıları bırakıyoruz. Pişene kadar- ki yaklaşık 10 -12 dk. pişecektir.-  bir iki sefer karıştırıyoruz. Mantıların piştiğini suyun üzerine çıktıklarında anlayabiliriz. Bir de hamur şeffaflaşmaya başlıyor :))) Bir kevgir yardımı ile (rahmetli annem melles derdi kevgire arapça melles demek) mantıları tabaklara alıyoruz. azıcık suyundan da konsa güzel oluyor sanki. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriyoruz ve 1 kaşık tereyağını eritip içine 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyuyor ve 1 tatlı kaşığı salça ekliyoruz. azıcık birlikte çevirip içine mantının suyundan 2-3 yemek kaşığı koyarak salçalı bir sos yapıyoruz. en üste bu sosu gezdiriyor ve nane, sumak, pul biber serperek servis yapıyor ve tüm iltifatları topluyoruz. Tüm zahmetlere değer. Kuzucuklardan alınan sevgi :) Daha ne olsun