Kapuska

Biliyorum her evde sevilmez. Hatta pişmez bile. Ama bizim evde durum biraz farklı. Sebze yemeklerinin her çeşidini çok severim. Buna kapuska da dahil. Aslında bu yemeği yapalı biraz zaman geçti ama ancak şimdi ekleyebiliyorum. Ekşili ekşili pek bir güzel yenilir. Özellikle lahana sarması yapmışsanız ve sarmadan arta kalan lahanaları atmaya kıyamıyorsanız iyi bir değerlendirme yöntemi bence. İşte yapılışı:

• Küçük boy beyaz lahana (ya da sarmadan kalan lahana parçaları)
• 150 gr. Kıyma
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 büyük boy soğan
• Yarım su bardağı pirinç
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:Soğanlar çok ince olmayacak şekilde kıyılır. Sıvıyağ tencereye konulur. Üzerine kıyma eklenip rengi dönene kadar 2-3 dakika kadar kavrulur. Üzerine kıyılmış soğanlar atılır ve soğanlar yumuşayıncaya kadar birlikte kavrulurlar. Salçası ilave edilir. Lahana serçe parmak uzunluğunda ve kalınlığında olacak şekilde (gülmeyin lütfen :) ebatlarını en açıklayıcı bu şekilde ifade edebildim) doğranır. Soğan-kıymanın üzerine konulur. Birlikte 5 dakika kadar kavrulmaları beklenir. Bu arada birkaç kez karıştırılmalıdırlar ki altı tutmasın. Tuzu ve biberleri konulur. Lahanaların üzerine 1 parmak kadar daha çıkacak kadar sıcak su eklenir. Kaynadığı zaman pirinçleri atılır. Pirinçler yumuşayıp piştiği zaman yemeğimiz hazır demektir. Özellikle üzerine limon sıkarak yemeniz tavsiye olunur.

Krepli tarifleri çok severim. hem görünüm hem de lezzet olarak çok dolgun gelir. bu kebapta aynen öyle. Eğer bir misafiriniz gelecekse veya özel ve değişik birşeyler hazırlamak isteğiniz varsa bu tarif çok uygun bence. Yapımı biraz oyalasa da sonuç oldukça tatmin edici. Eşimin en favori yemeklerindendir (her yemeği beğenmez:) ) Bu yazdığım şekliyle 8 adet oldu.

Malzemeler:

• 500 gr. iri doğranmış kuşbaşı et
• 1 adet kurusoğan
• 1 adet patates
• 1 ad havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 1 yemek kaşığı domates salçası ( ben yarım kaşık domates salçası, yarım kaşık biber salçası koyuyorum)
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Krepler için:

• 3 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz

Üzerini süslemek için:

• 1 adet domates
• 1 adet biber
• dil peyniri (kaşar da olabilir)

Ayrıca 1 su bardağı sıcak su ve 1 tatlı kaşığı salça ( pişerken üzerine sos olacak)

Yapılışı:
Önce bir tencereye etleri koyarak sularını salıp çekene kadar pişirdim. Benim pişirdiğim etler yeterince su saldılar ve pişmelerine yetti. Eğer etler yeterince su salmadılar ve sert kaldılarsa 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin. Suyunu çeken etlere 2 yemek kaşığı sıvıyağı ekledim ve doğradığım soğanı kattım. Birlikte biraz kavrulduktan sonra küp şeklinde doğranmış patatesi ve havucu ekledim. Salçasını ilave edip bezelyeyi konserve kullandığım için ezilmesinler diye en son kattım. Baharatları ve tuzu da katıp yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyerek 10 dakika kadar pişirdim. Sebzeler çok pimemiş olası iyi olur, fırında da pişecekler çünkü. Biraz yumuşamaları yeterli. Onlar pişerlerken kreplerimi hazırladım. Bunun için öncelikle yumurtayı çırptım. Sütü ekledim. Ardından un ve tuzunu ilave ederek çırpmaya devam ettim. Homojen bir karışım olunca Bir teflon tavaya yarım fındık kadar tereyağı ekleyerek bu karışımdan 1 er kapça döküp tavada gezdirerek her iki tarafını pişirdim. Pişen krepleri üstüste koydum. 8 adet krep oldu. Sonra bu krepleri bir kaseye serip içlerini etli karışımla doldurdum. Kenarlarında kalanları katlayarak bir borcama ters çevirerek yerleştirdim. Yani katlı kısımları altta kaldı. Üzerlerine 1 dilim domates ve 1 parça biber koydum. (aslında bibeler pişmenin yaısında konulabilir önce konulduğunda çok yanıyorlar) 1 su bardağı sıcak suda 1 tatlı kaşığı salçayı eritip bu sosu kreplerin arasından döktüm ve 180 derece fırına sürdüm. 20 dakika sonra her bir krebin üzerine 1 er dilim dil peyniri koydum tekrar fırına sürdüm. Peynirler eridiği zaman çıkarıp servis yaptım. Ben resmi yemekten sonra çekebildiğim için peynirler soğumuş ve katılaşmıştı. Ama fırından çıktıklarında erimiş peynirlerin görüntüsü ve yemeğe katıığı lezzet gerçekten de çok hoştu. Pilav ve salata eşliğinde bir davet yemeği olabilir.

Havuçlu Bulgur Pilavı

Dün akşam okuldan eve geldiğimde canım bulgur pilavı çekti. Çocukluğumdan beri bulgur pilavını çok sevmişimdir. Şöyle yanında güzel bir de turşu varsa deymeyin keyfime. Başka yemek aramam. Çabucak olsun istiyordum. Nitekim öyle oldu. Diğer yemekler pişene kadar pilavım demlendi. Sonuçta tam aklımdaki gibi bir pilav yedim. İçerisine sadece rendelenmiş havuç koydum. Çocuklar çok severek yedi.
Malzemeler:

• 1 kase iri bulgur
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet havuç (ben irice kullandım)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 kase sıcak su

Yapılışı:Yağı tencereye koyup üzerine rendeleniş havuçları attım. Havuçların rengi biraz dönünceye kadar kavurdum. Salçayı ilave ettim ve yıkanmış bulguru koydum. Ben tereyağını yanmış sevmediğim için bu aşamada koyuyorum. Tuzunu ekleyip suyunu ilave ettim. Ocağı iyice kısık ateşe alıp pişirdim. Hepsi bu. Yanında turşu hmmm çok güzel :)

Sebze Şöleni

Zeytinyağlı yemeklerden değişik tarifler denemeyi seviyorum. Yakın zamanda bir arkadaşımda yiyerek tarifini aldığım, deneyip sevdiğim bir yemek oldu bu. oldukça hafif ve serinletici bir yemek. lafı uzatmadan tarife geçiyorum.
Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 1 adet havuç
• 250-300 gr kadar taze fasulye
• 2 adet domates
• 5 diş sarımsak
• yarım kahve fincanı (Türk kahvesi) sirke
• 3\4 çay bardağı sıvıyağ
• 1\2 çay bardağı ılık su
• tuz, karabiber

Yapılışı:
Bütün sebzeler jülyen şekilde doğranır. (jülyen doğrama tekniğini nasıl anlatacağımı bilemediğim için yaklaşık parmak eninde şeritler kesip onu da verev doğrayın diyebilirim sadece :) Ama işin bir uzmanı tam şeklini anlatırsa çok sevinirim.) Bir tencere içerisine sırası ile fasülyeleri, havuçları, patlıcanı, kabağı, domates yerleştirilir. Ayrı bir kap içerisinde: dövülmüş sarımsaklar,sirke, sıvıyağ, tuz ve karabiber karıştırılıp sebzelerin üzerine gezdirilir. Yarım çay bardağı ılık su tencerenin kenarından dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Not: Sirkenin kokusunun belli olacağından endişe edebilirsiniz. Ben de etmiştim ama öyle hissedilen bir koku olmuyor. Hatta ben yaptığımda tadanlar içinde sirke olduğunu hiç anlayamadılar.

Peynirli Kabak

• İşte en sevdiğim kabak yemeği. Kabağı çok severim. Her şekilde tüketebilirim. Ama bu şekliyle hem çok şık bir sunuma sahip, hem de lezzeti süper. hafif bir yaz yemeği. tarifini geçen yıl bir blogtan almıştım ama nereden aldığımı not etmemişim. Epeyce arama yaptım ama kaynağı bulamadım. özellikle misafiriniz gelecekse beğeneceklerinden emin olabilirsiniz. Benim ikram ettiğim herkes mutlaka tarifini almak istedi.
  Malzemeler:
  4 adet kabak
• 2 dal taze soğan
• 100 gr. beyaz peynir
• 1 adet domates
• Bir tutam maydanoz,
• bir tutam dereotu
• tuz, karabiber,
• bir tutam fesleğen,
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Sos için:

• 3 adet rendelenmiş domates
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:
Orta boy kabaklar temizlenip her kabağı 3 parmak boyunda olacak şekilde kesiyoruz ve dolma yapacakmış gibi içini bir oyacak ya da çay kaşığı yardımı ile oyuyoruz. Kaynayan tuzlu suya atıp 10 dakika kaynar suda haşlıyoruz. Haşlanan kabakları bir fırın kabına alıyoruz. Diğer tarafta kabuğu soyularak küp küp doğradığımız domatesi, ezdiğimiz peyniri, doğradığımız maydanoz ve dereotu ve taze soğanı, fesleğeni, karabiber ve sıvıyağı katıp karıştırıyoruz. Bu karışımı haşlanmış olan kabakların içerisine doldurup üzerlerine arzuya göre kaşar peyniri rendesi koyup 180 derece fırında 15 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen kabakları sosun üzerine koyarak servis yapıyoruz. Sosu hazırlamak için : rendelenmiş domatesleri ve sarımsakları koyup kaynatıyoruz. Tuz ve karabiber ekleyerek hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun

Tantuni

TANTUNİ
Ne zamandır evde tantuni yapmayı istiyor ama pek cesaret edemiyordum. Çünkü eğer bir yemeği çok seviyorsanız evde yaptığınız zaman sevdiğiniz lezzeti alamamanız mümkün. Ama ben bu tantuni ile öyle güzel bir lezzet yakaladım ki artık dışarıda yemeye son. Sevgili Mutfak meleğinin sitesinde görüp "yapsam mı acaba" diye biraz tereddüt ile yaptım. tarifi aynen Mutfak Meleğinin anlatımı ile yazdım. Kendisine bir kez daha teşekkür ediyorum.
Malzemeler
400g kuşbaşı (tavla zarı büyüklüğünde)
4-5 sivri biber
2 domates
3 diş sarımsak
tuz,karabiber,pul biber
Yeterince sıvı yağı
Yapılışı:
Yağda etleri suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Doğranmış biberleri ilave edip kavurmaya devam edelim. Doğranmış domatesleri,rendelenmiş sarımsakları tuz ve baharatları koyup kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim.
LAVAŞ EKMEĞİ
Malzemeler:
2 bardak un
1/2 paket instant maya
tuz
yeterince ılık su
Yapılışı:
Malzemelerden hamur yoğuralım ve dinlenmeye bırakalım.
Yumurta büyüklüğünde beze alıp unlanmış zeminde tava büyüklüğünde hepsini açalım .Teflon tavada pişirelim arkalı önlü ve tabağa alalım üzerini tabakla kapatalım kurumaması için.
Bütün lavaşları pişirdikten sonra tantuni,sumaklı soğan ve turşuyla dürüm yapalım.

Taze Fasulye

Sebze yemekleri; özellikle de zeytinyağlı olanlar mutfağımın kesinlikle vazgeçilmezi. Yaz gelince taze fasülye bu alanda bir numara olur her zaman. Ana yemek ne olursa olsun pek çoğunuz gibi bir de zeytinyağlı bulundururum masamda.Eminim ki sizlerin yaptığı fasülyeler de çok lezzetli oluyorlardır. Hatta aynı şekilde yapıyor ve "canım bunun da tarifi yazılır mı" diyorsanız cevabım: "vallahi arkadaşlarım çok ısrar ettiler sitene de ilave et diye, onları kıramadım şeklinde olur." :) Şaka bir yana pek çok yeni evli arkadaşım herkesçe bilindiğini düşünerek siteme koymadığım yemekleri de eklemem konusunda ısrar ediyorlar. Eğer siz de
tarifi okuyunca eğer anlattığım şekilde yapmıyor olduğunuzu farkederseniz, bir de bu şekilde deneyin derim. İnanın pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

• 1 kilo taze fasulye (tercihen ayşe kadın veya boncuk)
• 4 adet orta boy kurusoğan
• 4 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek veya mısırözü yağı da olabilir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet kesme şeker

Yapılışı:

Fasulyeler ön hazırlık olarak yıkanıp ayıklanır ve ortadan bölünür. Soğanlar bir kabın içerisine yemeklik olarak doğranır. Soğanların üzerine kabukları soyulmuş domatesler de doğranarak ilave edilir. Yemeği pişireceğiniz tencerenin içerisine fasülyenin üçte biri konulur, üzerine soğan-domates karışımının üçte biri yayılır. Üzerine fasülye, soğan-domates sırası ile dizilir. Fasülyeler ve soğanlar bu şekilde bitene kadar sıralanır. En üste 1 çay bardağı zeytinyağı (tercihen sızma) gezdirilir. Tuzu ve 1 adet kesme şekeri (arzu etmezseniz şekeri koymayabilirsiniz.) ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Bu tarifte soğan çok bol. Lezzetini de çok bol soğan veriyor zaten. Ayrıca salça da yer almıyor. Son olarak ben hiç su koymadan pişiriyorum. Eğer siz de pişiriseniz önce hiç su koymayın. Pişerken çok gerekli hissederseniz 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. Ama sanırım gerekmeyecektir. Ben bunca yıldır pek gerek görmedim. Hepinize afiyet olsun